장어는 단백질과 지방이 풍부해 사시사철 보양식으로 많이 찾는 음식이다.

대표 보양식,장어에 대해서 알아보자.

<사진 출처 : 클립아트코리아>

구입 요령

첫째. 등 빛깔이 회흑색, 다갈색, 진한 녹색인 것

둘째. 살이 미끈하고 눈이 투명한 것

손질방법

첫째. 장어 등 쪽에 칼집을 넣어 내장과 뼈를 발라낸다.

둘째. 뜨거운 김을 쐬고 얼음 물에 담가 진액을 제거한다.

(*붕장어의 혈액에는 이크티오헤모톡신이라는 독성 물질이 있어 깨끗이 제거하고 60℃에서 5분 이상 가열하는 것이 좋다.)



보관방법

먹기 좋은 크기로 손질하여 냉동 보관한다. (1개월)

< 출처 : 대한민국 정책브리핑(www.korea.kr)>