본문

조리법을 다르게 !

명절 음식은 기름에 볶는 조리법이 많은데 이 과정을 생략하거나 줄여보자.

​보통은 나물을 무칠 때 식용유에 살짝 볶은 후 양념을 하는데, ​칼로리를 낮추려면 볶지 말고 데친 뒤 양념을 하는 게 좋다. ​예를 들어, 콩나물 볶음은 1인분에 90kcal 정도 되지만 콩나물 무침은 60kcal 정도로 칼로리를 낮출 수 있다. 꼭 볶아야 한다면 센 불로 단시간에 볶아 기름의 흡수율을 낮춘다. 잡채를 만들 때 각각의 재료를 다 기름에 볶지 않고 마지막에 한 번만 기름으로 볶으면 상대적으로 기름을 덜 사용하게 된다. ​또한 육류나 채소는 미리 살짝 데쳐서 볶으면 기름 흡수를 줄일 수 있다. 전을 부칠 때는 프라이팬에 직접 식용유를 두르는 대신 기름을 묻힌 붓으로 프라이팬을 문질러 부치면 칼로리를 줄일 수 있다.

-
 

재료를 다르게 !

대체 재료를 이용해 요리하면 맛있게 칼로리를 줄일 수 있다.

​먼저 일반 떡국을 조랭이 떡국으로 바꿔보자. ​미역조랭이떡국(234kcal)의 경우열량이 일반 떡국(432kcal)의 절반에 불과하다. ​보통 떡국은 고기를 이용해 국물을 내는데 이 고깃국을 한 번 끓인 다음 식혀 기름기를 제거하고 요리하거나, ​사골국물 대신 멸치 다시마 국물을 내어 끓인다면 열량을 줄일 수 있다. 떡국에 넣은 만두를 빚을 때도 조금만 더 신경써 보자. ​만두소의 고기양을 줄이고, 두부, 양파, 부추 등 부재료를 더 충분히 넣어보자. 잡채는 당면 대신 곤약당면이나 파래당면 등 열량을 줄일 수 있는 재료를 사용하거나 숙주나 버섯 같은 채소를 많이 넣으면 좋다. 

​